Importata al Nord, resto sempre di sangue pugliese. Quando manca casa, la miglior cosa è quella di evocarla con i suoi sapori. Ecco allora che sabato scorso mi sono dilettata a riprodurre la classica focaccia barese.

Tra le tante ricette sbirciate, questa è quella che mi è piaciuta di più. Ve la ripropongo.

Ingredienti per 8 persone

PER L’IMPASTO:
330 g Farina di grano tenero 
250 g Farina di grano duro
350 ml Acqua tiepida
10 g Lievito di birra fresco 
circa 120 g Patata lessa
50 ml Olio extra vergine di oliva di qualità 
1 cucchiaino colmo Sale 
1 cucchiaino Zucchero
PER LA FARCITURA:
circa 500 g Pomodori medi 
20 circa Olive 
12 cucchiai Olio extra vergine di oliva di qualità 
q.b. Origano secco
q.b. Sale e pepe
  1. In una ciotola versiamo metà acqua tiepida e sciogliamo all’interno il lievito di birra assieme allo zucchero. Poi aggiungiamo le farine e cominciate a impastare ma senza amalgamare troppo gli ingredienti.
    Ora salate e aggiungete la patata lessa schiacciata due volte con lo schiacciapatate così risulterà ancora più fine e più facile da amalgamare. Terminate di versare tutta l’acqua (e aggiungetene poca alla volta perché l’acqua risulta indicativa dato che la patata ad esempio potrebbe aver assorbito più o meno acqua durante la cottura), l’impasto dovrà risultare leggermente appiccicoso, impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, poi trasferitelo sul piano di lavoro e incorporate l’olio piano piano fino a farlo assorbire tutto.
  2. Dividete l’impasto a metà, formate due sfere e disponetele distanziate in una teglia da forno rettangolare leggermente unta di olio. Magari ungete pure la superficie delle sfere per evitare che si secchino, coprite morbidamente con della pellicola o con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria per circa 2 ore e mezza.

  1. Prendete due teglie da 32 cm di diametro circa dal fondo abbastanza sottile, versate due cucchiai di olio su ciascuna e spalmatelo al meglio. Mettete una sfera lievitata sulla prima teglia e stendetela con i polpastrelli. Ora aggiungete metà dei pomodori che spaccherete con le mani direttamente sopra la focaccia e che distribuirete in modo omogeneo, poi unite le olive (anche tagliate a metà se volete) l’origano secco, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Fate la stessa cosa con l’altra teglia.
  2. Non serve farla lievitare. Cuociamola subito in forno preriscaldato a 250°-270° in modalità statica per 15 minuti nella parte bassa del forno e poi per ancora 15 minuti circa nella parte centrale. Ovviamente quando sposterete la prima teglia nella parte centrale nella parte bassa potrete disporre la seconda teglia, così ottimizzerete il tempo.