INGREDIENTI PER 4 PERSONE
900 g zucca
200 g farina
60 g grana grattugiato
3 uova
burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Per la ricetta dei tortelli di zucca, impastate la farina con 2 uova e un cucchiaino di olio fino a ottenere un panetto omogeneo, quindi lasciatelo riposare in una ciotola avvolta nella pellicola fuori del frigorifero per 2 ore. Montate la zucca e tagliatela a fette, privandola dei semi ma lasciando la buccia. Adagiate la zucca su una teglia rivestita con carta da forno, copritela con un foglio di alluminio e infornatela a 180 °C per 1 ora, fino a ottenere una polpa molto morbida.
Stendete il panetto di pasta in una lunga sfoglia spessa un millimetro e dividetela a metà.
Spennellate una delle sfoglie con l’uovo sbattuto e distribuite un cucchiaio di ripieno in mucchietti distanziati di 3 cm, quindi ricoprite tutto con l’altra sfoglia, pressate bene e ritagliate i ravioli con l’aiuto dell’apposita rotella.
Tuffate i ravioli in acqua bollente salata e fateli cuocere per circa 3’, finché non vengono a galla.
Sciogliete 2 noci di burro in un pentolino, scolate i ravioli con un mestolo forato, distribuiteli nei piatti e conditeli con il burro fuso e abbondante formaggio grana grattugiato.
