INGREDIENTI PER 4 PERSONE

900 g zucca

200 g farina

60 g grana grattugiato 

3 uova

burro

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Per la ricetta dei tortelli di zucca, impastate la farina con 2 uova e un cucchiaino di olio fino a ottenere un panetto omogeneo, quindi lasciatelo riposare in una ciotola avvolta nella pellicola fuori del frigorifero per 2 ore. Montate la zucca e tagliatela a fette, privandola dei semi ma lasciando la buccia. Adagiate la zucca su una teglia rivestita con carta da forno, copritela con un foglio di alluminio e infornatela a 180 ยฐC per 1 ora, fino a ottenere una polpa molto morbida.

Stendete il panetto di pasta in una lunga sfoglia spessa un millimetro e dividetela a metร .

Spennellate una delle sfoglie con lโ€™uovo sbattuto e distribuite un cucchiaio di ripieno in mucchietti distanziati di 3 cm, quindi ricoprite tutto con lโ€™altra sfoglia, pressate bene e ritagliate i ravioli con lโ€™aiuto dellโ€™apposita rotella.

Tuffate i ravioli in acqua bollente salata e fateli cuocere per circa 3โ€™, finchรฉ non vengono a galla. 

Sciogliete 2 noci di burro in un pentolino, scolate i ravioli con un mestolo forato, distribuiteli nei piatti e conditeli con il burro fuso e abbondante formaggio grana grattugiato.